ingredientes

• 4 tomates picados
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 pimentão médio picado
• 200g de azeitonas verdes picadas (com o caldo)
• 4 colheres de extrato de tomate
• 3 colheres bem cheias de manteiga
• 5 colheres bem cheias de azeite
• 1 dente de alho amassado
• sal a gosto
• 4 cenouras grandes raladas ao grosso
• 50g de queijo ralado fino
• maionese a gosto

modo de preparo

Colocar os 8 primeiros ingredientes em uma panela grande, com o fogo baixo e mexendo de vez em quando e fazer um refogado. Depois que o refogado já estiver bem cozido, adicionar as cenouras e deixar refogar um pouco mais, sem cozinhá-las totalmente.
Apagar o fogo e deixar descansar por 2 minutos e então, adicionar o queijo ralado, mexendo bastante todo o refogado. Deixa esfriar bem, depois alterna 2 colheres de sanduíche para uma de maionese (pode usar maionese light). Só coloca maionese na hora de servir.
Pode comer no pão de sua preferência, em torradas, bolachas, macarão e com arroz. Sem maionese, em uma vazilha plástica, dura oito dias, tirando com uma colher limpa só a quantidade que vai consumir.